Культивирование съедобных грибов — важная отрасль промышленного производства во всем мире. В развитие ферм и закупку оборудования для выращивания грибов в последнее время вкладываются большие инвестиции. Первые места в объёмах культивирования занимают шампиньоны, вешенки, рейши, шиитаке, опята летние и зимние, разные виды дрожжалок. В целом в мире культивируется несколько десятков съедобных и лекарственных видов грибов. Безоговорочным лидером по выращиванию всех видов промышленных грибов в мире является Китай. Россия в списке 2016 года занимает 29-е место (0,1% от мирового объема). В Югре это направление только начинает развиваться, поэтому особенно важно создавать учебную инфраструктуру о технологиях культивирования в региональном аспекте.
Культивируемые у нас виды
Коллекция культивируемых видов Музея грибов Югры включает сапротрофы (виды, которые растут на опилках, щепе и соломе):
- Вешенка устричная (разные штаммы)
- Вешенка Эринги
- Опенок летний
- Опенок зимний, или Эноке
- Шиитаке
- Ганодерма лакированная
- Идут эксперименты с разными видами трутовиков для выращивания мицелиальных субстратов
- Развивается научная коллекция штаммов базидиомицетов
Этапы культивирования грибов
Выращивание грибов включает несколько основных этапов. Соблюдение условий на каждом из них обеспечивает успех и урожайность плодоношения. В наших лабораториях проводятся исследования на каждом из этапов:
- Выделение в чистую культуру
- Выращивание культур на разных средах
- Выращивание зернового мицелия на разных субстратах
- Рост и плодоношение на разных субстратах и в разной таре
- Микроклимат условий культивирования на всех этапах
Коллекция штаммов
Создана коллекция около 20 штаммов культивируемых грибов. Образцы хранятся в эппендорфах, на агаре в холодильнике и могут быть использованы в образовательных или производственных целях. Начато формирование коллекции культур базидиомицетов, произрастающих в регионе.
Выращивание грибов на бревнах
Экстенсивный способ выращивания грибов на бревнах и пнях дает возможность собирать урожай в течение нескольких лет. В условиях Ханты-Мансийска подходящим субстратом является осина, растущая на местах старых рубок. Мы ведем наблюдение за плантацией шиитаке в окрестностях Шапши, заложенной на осиновых бревнах с 2018 года.
Эксперименты с субстратами и тарой
Для выращивания съедобных грибов используют разные субстраты. В условиях Ханты-Мансийска нам доступна щепа от строительных работ, опил из столярных мастерских, солома под заказ. Разные виды тары выбирают в зависимости от требований культуры и удобства. Мы используем специализированные пакеты, стеклянные банки, а также бывшие в употреблении упаковочные материалы (корзины для фруктов, пластиковые бутылки, пакеты тетрапак).
Выставки и мастер-классы о культивировании грибов
В экспозиции Музея грибов вы можете познакомиться с технологией культивирования грибов от посева на агар до сбора урожая. Начать выращивать грибы у себя в саду может каждый. Практические занятия на мастер-классах по культивированию помогут вам приобрести необходимые навыки.
